北海道発祥のスープカレーは、スパイシーで具だくさん。ルーがサラッとしているので、ご飯と一緒にいくらでも食べられてしまいます。今回は、いつものカレーとはひと味違う、旬の野菜たっぷりのスープカレーの作り方を紹介します。 【目次】 ■旬の野菜を使ったスープカレーの作り方 ■食材の保管に便利なアイテム ■まとめ ■旬の野菜を使ったスープカレーの作り方 ～材料～ A.素揚げ野菜 ・さつま芋 ・かぼちゃ ・じゃがいも B.カレールー ・カレー粉 ・コンソメ ・オニオンペースト（袋タイプ） ・トマト ・ほうれん草 ・鷹の爪 ・にんにく ・オリーブオイル C.盛り付け用 ・ハーブチキン ・ごはん（あらかじめ炊いておきます） ・粉チーズ ～作り方～ (1)具材を切って下準備をします さつま芋は輪切り、じゃがいもは乱切り、かぼちゃとトマトは一口サイズに切ります。にんにくは薄くスライスし、鷹の爪にはナイフで切り込みを入れておきます。 [point] ・ほうれん草は、切るとすぐにしんなりしてしまうので、食べる直前に切ります。 ・今回使用した食材以外に、ナスやブロッコリー、にんじんなどもおすすめです ・素揚げする野菜は、揚げる時に箸やトングでつかみやすい大きさにしましょう。小さすぎるとつかみづらくなってしまいます。 (2)フライパンでカレー粉を焙煎します フライパンで油をしかずにカレー粉のみを加え、香りが立ってくるまで炒めます。 [point] カレー粉は、焙煎せずに使用することもできますが、焙煎することでカレーの香りが際立ちます。 (3)クッカーで鷹の爪とにんにくを炒めます オリーブオイルをしいたクッカーに、鷹の爪とにんにくを加えて炒めます。 [point] 鷹の爪はナイフで切れ目を入れておくことで、破裂しないようにします (4)オニオンペーストを加え、さらに炒めたカレー粉も加えます にんにくの香りがたってきたら、オニオンペーストとカレー粉を加えます。 [point] 今回はオニオンペーストを使って作りますが、時間がある場合は、玉ねぎを飴色になるまで炒めてもOKです！ (5)カレー粉の粉っぽさがなくなるまで混ぜます 木のヘラなどでカレー粉をよく混ぜてペースト状にします。 [point] ステンレスやアルミ製のクッカーを使う場合、調理ツールをシリコン製や木製のものにすると、傷が付きづらいのでおすすめです。 (6)水を加えてスープ状にしたら、さらにトマトも加えます [point] トマトは水分が多いので、素揚げにはせず、ルーに加えます。 (7)ルーにコンソメを加え、塩とコショウで味を整え、煮込みます (8)野菜を素揚げします スキレットにオリーブオイル（分量外）を入れ、Aの野菜をひっくり返しながら、揚げ焼きにしていきます。揚げ焼きにした野菜は、アミもしくはキッチンペーパーの上になるべく重ならないようにして置きます。 [point] スキレットから野菜を取り出す時は、具材を軽く振って余分な油を切りましょう。 (9)ハーブチキンを焼きます オリーブオイルとローズマリーで一晩漬け込んでおいた鶏もも肉を鉄板で焼きます。皮目から先に焼き、ひっくり返しながら、しっかり中まで火を通します。 (10)ほうれん草を切って、ルーに加えます ほうれん草は長時間煮込まず、鍋に入れたあと、お玉でサッとひとまわししたらOKです。 (11)プレートに盛り付けて完成 プレートに、ごはん、揚げ焼きした野菜、食べやすい大きさに切ったハーブチキンを乗せ、ルーをかけます。最後に粉チーズを振りかけたら完成です。 ■食材の保管に便利なアイテム キャンプ料理でたくさんの食材を使う時に、意外と悩んでしまうのが食材の保管場所。地面に直接置くのも気になるし、かといってクーラーボックスなどはすぐに容量がいっぱいになってしまいます。 そんな時に便利なのが、マルチキッチンテーブル（ドッペルギャンガー）やフィールドキャビネット（コールマン）などの収納付きテーブルです！折りたたみ式で持ち運びができ、組み立ても簡単。容量もたっぷりとあり、天板は調理台として活用することも出来ます。 ■まとめ 旬の野菜をふんだんに使ったスープカレーは、栄養もボリュームも満点！スープを後がけにすることで、素揚げにした野菜の食感と風味を存分に楽しむことができます。いつものカレーに飽きてきたら、スープカレーに挑戦してみてはいかがでしょう？
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